Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

Roscón de Reyes

    Ya para el S. XVI se hacía un pan en Francia, que no era con hueco en el centro, como el de ahora, sino un pan tal cual, en el que se ponía un haba dentro, y el que la encontraba le daba suerte. Hay muchas versiones sobre el roscón, también cuentan los italianos que el haba les daba mala suerte. Los españoles lo importaron y modificaron haciéndolo como un rosco. El chocolate que también fue traído por los colonos de las nuevas Américas fue posterior, al igual que la figurita escondida.

Ya sabemos, que para los que salgan en Nochevieja el día 31 de diciembre, se agradece con el frio un buen chocolate caliente con un trozo de roscón. Yo lo desayuno nada mas abrir los regalos que nos traen los Reyes Magos. Queridos Reyes este año me he portado bien…..:)

Aqui va un enlace de los Reyes Magos de Oriente:

http://www.youtube.com/watch?v=Or6G8PKGbxE

            El Roscón es muy elaborado, no tanto por el trabajo que lleva, sino, por la dedicación. Se me va toda la mañana entre levado y levado de masa, pero merece la pena, y huele tan bien.

Esta receta la aprendí cuando me compré la thermomix, me parecía alucínante poder hacer masas que yo no me atrevía a elaborar, pero de todo se aprende y como me gustó mucho el resultado.

El año pasado me salió fenomenal a la primera, pero este año el primero me falló el levado, y eso es fundamental para el roscón. Me lo comí con chocolate y aquí no ha pasado nada.

Como sale tan grande hice uno mediano y dos peques para rellenar o dejarlo tal cual. Congelé uno y al sacarlo no me quedó seco, que bien.

Ingredientes:

Masa Madre:

150 g de harina de fuerza, 100 ml de leche entera tibia, 1 cucharadita de azúcar y 12 gr de levadura prensada de panadería

Masa del roscón:

  • 550 g de harina de fuerza y 100 ml de leche entera tibia
  • 25 g de levadura fresca de panadería y 3 huevos
  • La piel de una naranja y un limón
  • 100 g de mantequilla en pomada
  • 30 ml de Azahar, 2 cucharadas de ron añejo,
  • Una cucharada de esencia de vainilla, 200 g de azúcar y 1/2 cucharada de sal.

Decoración:

  • 2 Huevos, 1 cucharada de leche, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de agua, 150 g de almendras y fruta escarchada.

Preparación masa madre:

Esta masa madre rápida no la hacía antes, pero es verdad que queda mas esponjoso el bollo.

Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia o templada y diluimos en ella la levadura prensada de panadería.

Roscón de Reyes 1
Roscón de Reyes 2

En otro cuenco echamos la harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura desleída.

Mezclamos y hacemos una bola damos unos cortes con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno, con la cruz conseguimos que se rompa la masa y suba antes.

Roscón de Reyes 3

En un bol grande lo llenamos con agua tibia y sumergimos la bola de masa madre que caerá hasta el fondo. Cuando esté flotando la retiramos del bol y reservamos en un plato para añadirla a la masa del roscón.

Preparación masa de roscón tradicional:

Vamos preparando en un bol los 550 gr de harina de fuerza previamente tamizada. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

Lavamos bien un limón y una naranja, pelamos y ponemos en un platito al microondas 1 o 2 minutos (miramos cuando este la piel seca lo sacamos). Reservamos en un plato para añadir a los huevos.

Mezclamos en otro cuenco el azúcar con la piel de las frutas y trituramos hasta hacer azúcar glass, añadimos los huevos, la cucharada de esencia de vainilla, la sal y la cucharada de ron/(no tenía ron y puse licor de café). Batimos enérgicamente hasta que blanqueen los huevos y esté todo totalmente integrado. La batidora eléctrica ayuda bastante a la mezcla.

Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia que nos queda y diluimos en ella el resto de la levadura prensada de panadería (25 g). En el centro de la harina hacemos un hoyo con una cuchara y echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche con la levadura. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, (medio minuto en micro), la esencia de azahar y la masa madre que tenemos reservada. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa durante unos 5 minutos. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

Ponemos un poco de aceite en la mesa, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas.

Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos.

Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unas 3 horas. El frío no es bueno para que suban las masas, se pone el bol al lado del radiador y a esperar. Cuando la masa haya doblado su tamaño ya podremos empezar a preparar los roscones de Reyes.

Una vez pasado ese tiempo y que la masa ha duplicado su volumen, la dividimos en dos y le damos forma de bola. Dejamos reposar las bolas otros cinco minutos.

Preparación masa roscón thermomix:

Vamos preparando en un bol los 550 gr de harina de fuerza previamente tamizada. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

En thermomix se pone la piel previamente secada en microondas 1 0 2 minutos. El vaso que tiene que estar bien seco, junto con el azúcar. Se pone a velocidad máxima, hasta quedar azúcar glass. .

Al azúcar le añadimos la mantequilla, la levadura y la leche en el vaso, programa 30 segundos 37ª a velocidad 4 y a continuación otros 30 segundos velocidad máxima sin temperatura.

Añadimos los huevos, la cucharada de esencia de vainilla, el azahar, la sal y la cucharada de ron/(no tenía ron y puse licor de café). Mezclamos unos segundos velocidad 3.

Ponemos la máquina velocidad 6 y vamos añadiendo por la boca la harina tamizada, añadimos la masa madre y subimos la velocidad a 10 y mezclamos 30 segundos. Por último mezclamos en velocidad espiga, vemos como se va formando una bola. Si no se despega bien se añade un poquito de harina hasta que forme la bola. Dejamos reposar en el vaso hasta que suba y se salga por el cubilete cerca de 3 horas.

Pasado este tiempo bajamos la masa con las manos y ponemos la thermomix velocidad espiga 1 minuto.

 

Roscón de Reyes 4

Preparación final:     Ponemos en la mesa previamente enharinada o con aceite, amasamos la bola y le damos forma (unta las manos en aceite para trabajar mejor)

Colocamos en la fuente del horno cubierto con papel vegetal y dejamos levar otras dos horitas envuelto en un trapo de algodón.

Encendemos el horno a 200º.

Una vez pasado este tiempo, mojamos la masa con huevo y leche y adornamos con la fruta escarchada, la almendra machacada previamente calentada en una sartén para que suelte su sabor y azúcar mojada con agua. Ponemos la sorpresa escondida y un vaso de agua en el centro para que no se reseque mucho.

Bajamos la temperatura a 180º. Horneamos 15 minutos, si vemos que se pone muy tostado, ponemos el papel vegetal encima y tapamos el roscón. Bajamos la temperatura a 170º y miramos si necesita unos minutos mas.

Roscón de Reyes 5

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