Marmitako de bonito

Marmitako de bonito

Marmitako de bonito 1

Como siempre ante el maestro Arguiñano se aprende mucho. Me gustó la idea que tuvo de elaborar el marmitako en puré, en vez de patatas en trozos  y que el bonito solo se pasara por la plancha.

Queda muy rico, como plato único y barato.

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 800 gr.  bonito en trozos
  • 1 litro y medio de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Sal Maldon
  • 2 pimientos choriceros
  • Perejil picado

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla y el pimiento y dejamos pochar.

Marmitako de bonito 2

A continuación añadimos las patatas y rehogamos.

Marmitako de bonito 3

El pimiento choricero lo tenemos que dejar en agua templada o caliente durante un buen rato mientras se rehogada la cebolla y la patata.

Cuando esta blandito, se le separa la carne de la piel con un cuchillo y se añade a la patata. Salamos.

Marmitako de bonito 5Marmitako de bonito 4

Marmitako de bonito 6

Añadimos el caldo, es mejor poner de mas, para que el puré no quede muy espeso. Retirando parte del caldo cuando la patata ya este blandita y pasamos por la batidora, vamos añadiendo caldo según el espesor que queramos dejar.

Marmitako de bonito 7

Marmitako de bonito 8

En una sartén añadimos un chorrito de aceite y el bonito previamente salado con maldon(escamas de sal marina).

Marmitako de bonito 9

Cuanto mas se fría el bonito, mas reseco se queda, es mejor en su punto.

Emplatar añadiendo el puré y encima el bonito.

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