Barquitas de patata rellena

02 Feb Barquitas de patata rellena

Ingredientes:

• 3 patatas
• 2 huevos
• 3 lonchas de baicon
• 1 lata de bonito
• mahonesa
• 1 lata de aceitunas
• un poco de maiz
• pimientos rojos asados

Preparación:

• Cocemos las patatas con piel y un poco de sal, a mitad de cocción añadimos los huevos. Dejamos enfrían bajo el grifo, pelamos las patatas y cortamos por la mitad.
• Vaciamos un poco la patata, suficiente para que no se parta.
• Mezclamos en un plato la patata restante con todos los ingredientes, excepto el baicon, el huevo y el pimiento.
• Se rellenan las barquitas con esta ensaladilla y adornamos con huevo duro, trocitos de baicon frito, y el pimiento.
• Se pone en el frigo unas horitas y a comer. Las barquitas llenan, con una por persona podría valer. Hay muchas maneras de rellenar.