Libro de carne relleno con queso azul

25 Sep Libro de carne relleno con queso azul

No hago magia, este Libro de carne relleno de queso azul se come pero no con los ojos , si y esta riquissssimo.
Lo he ojeado, y  le vi las posibilidades de terminarlo con éxito, eso si, cuanto mas fina quede la carne de cada lado mejor queda el redondo.
En mi caso creo que quedó un poco gordito, pero, de sabor estupendo.
La salsa es sencilla y el toque se lo da el queso que se va saliendo de la carne y uniendo al caldo.

Es aproximadamente 1 kg de lomo de cerdo adobado al ajillo, puede ser lomo fresco.

Se abre por la mitad como si fuera un bocadillo, pero sin llegar a cortarlo entero (queda abierto como 2 paginas).

De cada lado se corta otra vez sin llegar al final quedando como si fueran las solapas de un libro.

Salpimentamos (en mi caso puse sal marina con hierbas).

Ingredientes:

• 1 Lomo de cerdo de kg
• Sal Marinada con hierbas
• 4 lonchas de queso cremoso
• 4 lonchas de jamón serrano finito
• 150 gr de queso azul
• Unos puñaditos de almendras picadas
  

Salsa:

• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
• 2 Puerros
• Vino blanco de calidad
• Caldo de pollo o de verduras
• sal

Preparación:

Abrimos el lomo quedando con cuatro tapas.

Rellenamos las dos tapas juntas del centro y ponemos encima de cada una la tapa vacia.

Y volvemos a cerrar hasta dejar el lomo como un bocadillo cerrado.

Con la red que en este caso le pedí al carnicero forramos una botella y hacemos que se unan el culo de la botella con el lomo y vamos poco a poco sacando la red y colocándola en la carne, cerrando los extremos.

En una olla (en mi caso la olla expréss) ponemos aceite de oliva con 1 cebolleta y 2 puerros bien picaditos.

Pochamos , añadimos la carne rehogando solo para que se selle .

Añadimos el vino .

Vamos añadiendo caldo hasta cubrir por la mitad mas o menos la carne.

Si lo hacemos en puchero, vamos dando vueltas a fuego suave y vemos como va soltando el jugo de la carne.

En la olla express le damos unas vueltas y lo ponemos 6 u 8 minutos, depende de nuestra olla

Sacamos y trituramos la salsa.