Olla gitana

Olla gitana

Este es un plato  tradicional murciano muy reconfortante para estos días tan fresquitos, lo he preparado con un buen caldo de carcasa de pollo y huesos, con una pasta de tomate casera reduciendo despacito, garbanzos, verdura y pera.

olla gitana

Lo primer es tener preparado con antelación un buen caldo blanco de verduras:

  • 1 carcasa de pollo
  • 4 o 5 huesos ternera caña y rodilla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 3 litros de agua
  • sal
  • Parte verde de 2 puerros
  • sal
  • Ramillete de perejil, tomillo y laurel

Ponemos en agua fria todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio suave durante 2 horas, vamos desespumando y cuando el caldo esté frio quitamos la grasa que se quede en la superficie.

Ahora vamos con la pasta de tomate o tomate concentrado.

 

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen, 2 ajos laminados, la parte blanca de 2 puerros picaditos, cuanto mas fino mejor, 1 cebolla picada igual de fina, cuando esté transparente añadimos 1 kg de tomate picadito fino, removemos y dejamos a fuego bajo hasta conseguir el espesor que queramos, añadimos sal y el pimentón y a esperar.

Si nos gusta el picante durante la cocción del tomate le ponemos una pizca de cayena.

Ahora tenemos ya los ingredientes para comenzar la olla gitana:

  • Primero cacheamos 3 o 4 patatas de forma que al final de cada corte cruja y se rompa, eso hará que en el caldo suelte el almidón y tome cuerpo.
  • Ponemos 200 gr de calabaza pelamos y hacemos cortes pequeños.
  • 2 zanahorias picaditas.
  • 150 gr de garbanzos cocidos (podemos cocerlos con una hoja de laurel o compramos un bote ya cocido)
  • 200 gr de judías verdes
  • 1/2 cebolla
  • 1 pera
  • Pimentón
  • 2 ajos
  • Hierbabuena

Se cuecen los garbanzos con ajo, 1 clavo y laurel y los 3 litros de agua.

Ahora ponemos en un puchero parte del caldo de verdura, añadimos todos los ingredientes por orden de dureza, la calabaza, patata, judia verde. Se cuece a fuego suave con la tapa de la cazuela.

Añadimos 4 cucharadas de pasta de tomate, movemos la cazuela pero no removemos el interior y cuando le falten 10 minutos añadimos la pera troceada y dejamos reposar unos minutos con una hojas de hierbabuena antes de servir.

Share
20 Comentarios
  • Alma Esther
    Posteado a las 14:57h, 28 enero Responder

    Con lo que me encanta el caldo !! Gracias guapa por compartir otra de tus deliciosas recetas, bello día.

    • Maribel
      Posteado a las 16:41h, 28 enero Responder

      Igualmente Alma, pasalo bien xD

  • Baco y Boca
    Posteado a las 15:07h, 28 enero Responder

    Que ricoooooo!!!

    • Maribel
      Posteado a las 16:42h, 28 enero Responder

      Si que esta muy rico, no tiene grasas y el caldo entra que da gusto xD

  • etarrago
    Posteado a las 17:07h, 28 enero Responder

    Con alguna variante que me apunto, ese es un señor platazo, Maribel. Rico, rico, rico.

    • Maribel
      Posteado a las 17:20h, 28 enero Responder

      Gracias Enrique, que bien sientan estos platos xD

  • liamenamor
    Posteado a las 08:41h, 29 enero Responder

    Como me gustan los garbanzos por dios! Muy rica tu receta

    • Maribel
      Posteado a las 18:43h, 29 enero Responder

      A mi también me gustan, de esta receta me gusta que no se carga mucho de garbanzos y queda un plato ligero.

  • Mònica Vila
    Posteado a las 09:53h, 29 enero Responder

    Me encantan este tipo de platos. Puchero y cuchara. Lo mejor 🙂
    Te tomo prestada la receta.
    Un beso

    • Maribel
      Posteado a las 18:45h, 29 enero Responder

      Cuando quieras, ya sabes que me gusta verte por mi cocina y así compatimos puchero xD

  • Madame Pépinière
    Posteado a las 14:25h, 29 enero Responder

    Menudo plato como tiene que ser! Y con este frío, apetece mucho.
    Un beso

    • Maribel
      Posteado a las 18:45h, 29 enero Responder

      Muchas gracias guapa, es muy agradecido xD

  • rorosacabolas
    Posteado a las 20:24h, 01 febrero Responder

    Muy buena propuesta, éste es de aquellos platos que reviven a cualquiera!

    • Maribel
      Posteado a las 20:45h, 01 febrero Responder

      Ya lo creo que si, gracias por pasarte guapa

  • ChupChupChup
    Posteado a las 10:20h, 03 febrero Responder

    Ohhh que calentito!! yo quiero un plato o dos…. besets!!

    • Maribel
      Posteado a las 14:50h, 03 febrero Responder

      Pues nos ponemos en un pis pas con tus alcachofas y mi olla seguro q no pasamos hambre,, besos

  • ariadna1993
    Posteado a las 11:25h, 03 febrero Responder

    Reblogueó esto en Cocina Con Anna.

  • Alicia Poyatos
    Posteado a las 14:37h, 29 marzo Responder

    Es de esos platos que te apetecen pero que nunca recuerdas…
    Pintaza brutal.
    Besazos.

    • Maribel
      Posteado a las 19:18h, 29 marzo Responder

      Gracias Alicia, esta muy rica, no es nada pesada xDD

Publicar un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.