Olla gitana

Este es un plato  tradicional murciano muy reconfortante para estos días tan fresquitos, lo he preparado con un buen caldo de carcasa de pollo y huesos, con una pasta de tomate casera reduciendo despacito, garbanzos, verdura y pera.

olla gitana

Lo primer es tener preparado con antelación un buen caldo blanco de verduras:

  • 1 carcasa de pollo
  • 4 o 5 huesos ternera caña y rodilla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 3 litros de agua
  • sal
  • Parte verde de 2 puerros
  • sal
  • Ramillete de perejil, tomillo y laurel

Ponemos en agua fria todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio suave durante 2 horas, vamos desespumando y cuando el caldo esté frio quitamos la grasa que se quede en la superficie.

Ahora vamos con la pasta de tomate o tomate concentrado.

 

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen, 2 ajos laminados, la parte blanca de 2 puerros picaditos, cuanto mas fino mejor, 1 cebolla picada igual de fina, cuando esté transparente añadimos 1 kg de tomate picadito fino, removemos y dejamos a fuego bajo hasta conseguir el espesor que queramos, añadimos sal y el pimentón y a esperar.

Si nos gusta el picante durante la cocción del tomate le ponemos una pizca de cayena.

Ahora tenemos ya los ingredientes para comenzar la olla gitana:

  • Primero cacheamos 3 o 4 patatas de forma que al final de cada corte cruja y se rompa, eso hará que en el caldo suelte el almidón y tome cuerpo.
  • Ponemos 200 gr de calabaza pelamos y hacemos cortes pequeños.
  • 2 zanahorias picaditas.
  • 150 gr de garbanzos cocidos (podemos cocerlos con una hoja de laurel o compramos un bote ya cocido)
  • 200 gr de judías verdes
  • 1/2 cebolla
  • 1 pera
  • Pimentón
  • 2 ajos
  • Hierbabuena

Se cuecen los garbanzos con ajo, 1 clavo y laurel y los 3 litros de agua.

Ahora ponemos en un puchero parte del caldo de verdura, añadimos todos los ingredientes por orden de dureza, la calabaza, patata, judia verde. Se cuece a fuego suave con la tapa de la cazuela.

Añadimos 4 cucharadas de pasta de tomate, movemos la cazuela pero no removemos el interior y cuando le falten 10 minutos añadimos la pera troceada y dejamos reposar unos minutos con una hojas de hierbabuena antes de servir.

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Maribel

Hola, me llamo Maribel, soy una apasionada de la cocina y como podéis comprobar en el blog me gusta compartir recetas y retos con otros compañeros de instagram o facebook, no te lo pierdas y aprenderemos mucho juntos.

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  1. Alma Esther dice:

    Con lo que me encanta el caldo !! Gracias guapa por compartir otra de tus deliciosas recetas, bello día.

    1. Maribel dice:

      Igualmente Alma, pasalo bien xD

    1. Maribel dice:

      Si que esta muy rico, no tiene grasas y el caldo entra que da gusto xD

  2. etarrago dice:

    Con alguna variante que me apunto, ese es un señor platazo, Maribel. Rico, rico, rico.

    1. Maribel dice:

      Gracias Enrique, que bien sientan estos platos xD

  3. liamenamor dice:

    Como me gustan los garbanzos por dios! Muy rica tu receta

    1. Maribel dice:

      A mi también me gustan, de esta receta me gusta que no se carga mucho de garbanzos y queda un plato ligero.

  4. Mònica Vila dice:

    Me encantan este tipo de platos. Puchero y cuchara. Lo mejor 🙂
    Te tomo prestada la receta.
    Un beso

    1. Maribel dice:

      Cuando quieras, ya sabes que me gusta verte por mi cocina y así compatimos puchero xD

  5. Menudo plato como tiene que ser! Y con este frío, apetece mucho.
    Un beso

    1. Maribel dice:

      Muchas gracias guapa, es muy agradecido xD

  6. Muy buena propuesta, éste es de aquellos platos que reviven a cualquiera!

    1. Maribel dice:

      Ya lo creo que si, gracias por pasarte guapa

  7. ChupChupChup dice:

    Ohhh que calentito!! yo quiero un plato o dos.... besets!!

    1. Maribel dice:

      Pues nos ponemos en un pis pas con tus alcachofas y mi olla seguro q no pasamos hambre,, besos

  8. ariadna1993 dice:

    Reblogueó esto en Cocina Con Anna.

    1. Maribel dice:

      Muchas gracias guapa xD

  9. Es de esos platos que te apetecen pero que nunca recuerdas...
    Pintaza brutal.
    Besazos.

    1. Maribel dice:

      Gracias Alicia, esta muy rica, no es nada pesada xDD

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