Olla gitana

Olla gitana

Este es un plato  tradicional murciano muy reconfortante para estos días tan fresquitos, lo he preparado con un buen caldo de carcasa de pollo y huesos, con una pasta de tomate casera reduciendo despacito, garbanzos, verdura y pera.

olla gitana

Lo primer es tener preparado con antelación un buen caldo blanco de verduras:

  • 1 carcasa de pollo
  • 4 o 5 huesos ternera caña y rodilla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 3 litros de agua
  • sal
  • Parte verde de 2 puerros
  • sal
  • Ramillete de perejil, tomillo y laurel

Ponemos en agua fria todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego medio suave durante 2 horas, vamos desespumando y cuando el caldo esté frio quitamos la grasa que se quede en la superficie.

Ahora vamos con la pasta de tomate o tomate concentrado.

 

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen, 2 ajos laminados, la parte blanca de 2 puerros picaditos, cuanto mas fino mejor, 1 cebolla picada igual de fina, cuando esté transparente añadimos 1 kg de tomate picadito fino, removemos y dejamos a fuego bajo hasta conseguir el espesor que queramos, añadimos sal y el pimentón y a esperar.

Si nos gusta el picante durante la cocción del tomate le ponemos una pizca de cayena.

Ahora tenemos ya los ingredientes para comenzar la olla gitana:

  • Primero cacheamos 3 o 4 patatas de forma que al final de cada corte cruja y se rompa, eso hará que en el caldo suelte el almidón y tome cuerpo.
  • Ponemos 200 gr de calabaza pelamos y hacemos cortes pequeños.
  • 2 zanahorias picaditas.
  • 150 gr de garbanzos cocidos (podemos cocerlos con una hoja de laurel o compramos un bote ya cocido)
  • 200 gr de judías verdes
  • 1/2 cebolla
  • 1 pera
  • Pimentón
  • 2 ajos
  • Hierbabuena

Se cuecen los garbanzos con ajo, 1 clavo y laurel y los 3 litros de agua.

Ahora ponemos en un puchero parte del caldo de verdura, añadimos todos los ingredientes por orden de dureza, la calabaza, patata, judia verde. Se cuece a fuego suave con la tapa de la cazuela.

Añadimos 4 cucharadas de pasta de tomate, movemos la cazuela pero no removemos el interior y cuando le falten 10 minutos añadimos la pera troceada y dejamos reposar unos minutos con una hojas de hierbabuena antes de servir.

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20 Comentarios
  • Alma Esther
    Posteado a las 14:57h, 28 enero Responder

    Con lo que me encanta el caldo !! Gracias guapa por compartir otra de tus deliciosas recetas, bello día.

    • Maribel
      Posteado a las 16:41h, 28 enero Responder

      Igualmente Alma, pasalo bien xD

  • Baco y Boca
    Posteado a las 15:07h, 28 enero Responder

    Que ricoooooo!!!

    • Maribel
      Posteado a las 16:42h, 28 enero Responder

      Si que esta muy rico, no tiene grasas y el caldo entra que da gusto xD

  • etarrago
    Posteado a las 17:07h, 28 enero Responder

    Con alguna variante que me apunto, ese es un señor platazo, Maribel. Rico, rico, rico.

    • Maribel
      Posteado a las 17:20h, 28 enero Responder

      Gracias Enrique, que bien sientan estos platos xD

  • liamenamor
    Posteado a las 08:41h, 29 enero Responder

    Como me gustan los garbanzos por dios! Muy rica tu receta

    • Maribel
      Posteado a las 18:43h, 29 enero Responder

      A mi también me gustan, de esta receta me gusta que no se carga mucho de garbanzos y queda un plato ligero.

  • Mònica Vila
    Posteado a las 09:53h, 29 enero Responder

    Me encantan este tipo de platos. Puchero y cuchara. Lo mejor 🙂
    Te tomo prestada la receta.
    Un beso

    • Maribel
      Posteado a las 18:45h, 29 enero Responder

      Cuando quieras, ya sabes que me gusta verte por mi cocina y así compatimos puchero xD

  • Madame Pépinière
    Posteado a las 14:25h, 29 enero Responder

    Menudo plato como tiene que ser! Y con este frío, apetece mucho.
    Un beso

    • Maribel
      Posteado a las 18:45h, 29 enero Responder

      Muchas gracias guapa, es muy agradecido xD

  • rorosacabolas
    Posteado a las 20:24h, 01 febrero Responder

    Muy buena propuesta, éste es de aquellos platos que reviven a cualquiera!

    • Maribel
      Posteado a las 20:45h, 01 febrero Responder

      Ya lo creo que si, gracias por pasarte guapa

  • ChupChupChup
    Posteado a las 10:20h, 03 febrero Responder

    Ohhh que calentito!! yo quiero un plato o dos…. besets!!

    • Maribel
      Posteado a las 14:50h, 03 febrero Responder

      Pues nos ponemos en un pis pas con tus alcachofas y mi olla seguro q no pasamos hambre,, besos

  • ariadna1993
    Posteado a las 11:25h, 03 febrero Responder

    Reblogueó esto en Cocina Con Anna.

  • Alicia Poyatos
    Posteado a las 14:37h, 29 marzo Responder

    Es de esos platos que te apetecen pero que nunca recuerdas…
    Pintaza brutal.
    Besazos.

    • Maribel
      Posteado a las 19:18h, 29 marzo Responder

      Gracias Alicia, esta muy rica, no es nada pesada xDD

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