Merluza en panko con crema de mejillones y guisantes

Merluza en panko con crema de mejillones y guisantes

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Para el mes de junio Cooking the Chef propone realizar una receta de un gran cocinero Yayo Daporta.

Yo le conocí en el programa TOPCHEF, tiene un Restaurante con Una Estrella Michelín y pertenece a NOVE,  Restaurantes de Galicia de nueva cocina gallega.

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 Esta vez no tenemos un libro y cuando se convocó el evento en facebook lo que surgió fue divertido, todo el mundo  buscando por internet sus recetas y comentando a los demás las recetas que iban apareciendo, si pero y los ingredientes, cuales pongo?, pues eso me pasó, que no quería hacer un plato imposible y según pensé en la merluza surgió mi versión.

Aqui os pongo mi versión de merluza rebozada con panko en una crema de mejillones y guisantes.

  • Lo primero es elegir una buena pieza de merluza fresca en lomos.
  • Caldo  blanco de verduras y la espina del pescado
  • 1/2 barra de pan asentado para picar con cuchillo y secar en el horno.
  • 200 gr de guisantes frescos
  • 500 gr de mejillones frescos.
  • 1 copa de Martini blanco
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • Perejil fresco
  • 1/2 cdita mostaza negra
  • 1 pizca de cayena

Ponemos en una sartén los mejillones y la copa de martini, dejamos hasta que se abran, vaciamos y reservamos el caldo.

Picamos el puerro, cebolla y dejamos pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Añadimos la mostaza, que se tueste un poquito, ponemos el perejil, los guisantes y los mejillones limpios, salpimentados y rehogamos.

Añadimos el caldo de la cocción de los mejillones, si queremos mas caldo vamos añadiendo cacitos del caldo blanco.

Se trituran todos los ingredientes dejando si queremos para adornar unos mejillones. Si queremos la crema mas fina la pasamos por un chino.

Ahora en la bandeja del horno ponemos el pan picado con un cuchillo, si queremos ponemos solo la miga que es mas blanquito o la corteza. Calentamos el horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que veamos que el pan se queda suelto y seco (lo tenemos que tener tapado con papel vegetal para que no se tueste en el horno).

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen a calentar y mientras rebozamos la merluza en el panko, freimos y emplatamos poniendo la crema, encima la merluza adornada con unos mejillones y guisantes.

Espero que os guste.

La receta original es Merluza de bajura rebozada con panko, sus huevas estofadas y mayonesa de chile jalapeño.

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No hay comentarios
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    Aisha
    Posteado a las 09:46h, 05 junio Responder

    Totalmente delicioso!!! Esta te la copio 🙂
    Muchas gracias por participar
    besos

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      Maribel
      Posteado a las 13:14h, 05 junio Responder

      Gracias a ti por crear estos eventos tan buenos, cuanto aprendo xDD

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    CON DOS CUCHARAS Nany Román
    Posteado a las 15:32h, 05 junio Responder

    Que buena!!! La veo y empiezo a tener hambre de nuevo… Jejeje
    Besotes

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      Maribel
      Posteado a las 16:38h, 05 junio Responder

      jeje muchas gracias Nany besitos

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    Madame Pépinière
    Posteado a las 15:58h, 05 junio Responder

    Qué bueno!! Un plato de pescado muy rico y con su punto de sofisticación! Súper,Maribel!
    Un beso

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      Maribel
      Posteado a las 16:39h, 05 junio Responder

      Gracias Montse, que pena no verte este mes en el reto, besitos

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    Mònica Vila
    Posteado a las 16:40h, 05 junio Responder

    Buena versión la tuya. Me la apunto 🙂
    Besitos

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      Maribel
      Posteado a las 19:35h, 05 junio Responder

      gracias tesoro, me alegro que te guste besitoss

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    losdulcesdeligia
    Posteado a las 19:33h, 05 junio Responder

    Espectacular Maribel, me encanta!!

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      Maribel
      Posteado a las 19:37h, 05 junio Responder

      Cuanto me alegro tesoro, muackk

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    Patty's Cake Bakery (@Pattyscake2014)
    Posteado a las 20:49h, 05 junio Responder

    Buenísima!!! Me encanta!! Besitos

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    lacajitadenieveselena
    Posteado a las 21:30h, 05 junio Responder

    Un plato de los del día a día, de los que gusta hacer y super completo.
    Besos
    Nieves

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      Maribel
      Posteado a las 07:19h, 06 junio Responder

      Muchas gracias, la versión original seguro q es espectacular pero esta tiene su cosita besitoss xD

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    Inma
    Posteado a las 13:17h, 06 junio Responder

    Qué rica! Pásate por mi blog que tienes una sorpresita :))

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    El Caldero de Nimue
    Posteado a las 18:12h, 07 junio Responder

    Wow!! ¡¡Qué espectáculo Maribel!! Esta receta es ya de nivel superior!!! Me ha encantado.

    • Avatar
      Maribel
      Posteado a las 19:54h, 07 junio Responder

      Gracias guapa, que dificil es avanzar, me veo con un nivel básico ,, pero con estos retos nos ponemos un poco al dia, me encanta xDD

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    Klerit & Kobb
    Posteado a las 14:41h, 08 junio Responder

    Yo también la voy a copiar que tiene que estar para hacer el pino puente.

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      Maribel
      Posteado a las 20:06h, 08 junio Responder

      jajaja bueno un pinito puede, gracias por pasarte estoy viendo todas la recetas que me quedan algunas esto tiene un nivelll xD

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    dulceatami
    Posteado a las 00:42h, 09 junio Responder

    Uyyy!!! Que ricaaa es la Merluza ¿no? a mi me encanta , tiene una pinta ese plato , me encanta 🙂
    Besos Maribel.

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      Maribel
      Posteado a las 06:20h, 09 junio Responder

      Gracias guapetona una buena salsa o crema le dan otro toque,, xDD

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    conchi
    Posteado a las 08:28h, 09 junio Responder

    Un bocado bien rico, te ha quedado muy bien, felicidades!! Bss-

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    marga
    Posteado a las 20:00h, 09 junio Responder

    holaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaay que tambien te voy a regañar que es mahonesaaaaa ainssssssssss pero por lo demas es bieno bueno bueno . un beso grande ya acabe con la ruta que pedazo de platos que arte y que buenisimas todas un beso guapa

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      Maribel
      Posteado a las 09:23h, 10 junio Responder

      Hola Marga, jejeje no hay problema, la mayonesa también lo reconoce la RAE, aunque sea de origen francés y te redirije a mahonesa,
      Gracias por pasarte xD

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    kookingpi
    Posteado a las 16:17h, 10 junio Responder

    Riquisimo plato!!! Una combinacion deliciosa. Besos!

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    Antxon Perurena
    Posteado a las 07:54h, 11 junio Responder

    Ñam-ñam-ñam! Me está entrado hambre y son solo las 09:54 😉 Muy bueno Maribel! besitos

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      Maribel
      Posteado a las 12:35h, 11 junio Responder

      Gracias Antxon que peligro tenemos con tantas recetas jejejej besitos

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    milideasmilproyectosSofía
    Posteado a las 22:50h, 11 junio Responder

    Una señora receta y un señor plato que te ha quedado de lujo, besos
    Sofía

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      Maribel
      Posteado a las 05:34h, 12 junio Responder

      Muchas gracias Sofia, hay mucho nivel en el reto,, besitoss

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    etarrago
    Posteado a las 17:58h, 12 junio Responder

    Pregunta indiscreta: ¿Tienes restaurante propio?

    • Avatar
      Maribel
      Posteado a las 19:59h, 12 junio Responder

      jejeje Enrique me encanta ,, nos conformaremos con comida de casa xDD

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    loladealmeria
    Posteado a las 13:25h, 15 junio Responder

    Al fin llego ¡¡¡ para mi este plato es uno de lo mas ricos que he conocido de YAyo, este y la sopa de almejas que he hecho jaaaaa¡¡
    Los rebozados me encanta y los mejillones ni te cuento, este ya esta en mi lista de pendientes.
    bsss desde Almeria

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      Maribel
      Posteado a las 13:30h, 15 junio Responder

      gracias Lola, estoy terminado de ver a todo el grupo, que es muy grande y me están encantando todas las recetas, es verdad que soy de pescado y Yayo me encanta xD

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    Concha
    Posteado a las 16:49h, 04 julio Responder

    Un poco tarde pero sigo con el repaso de las recetas de los retos de Bocuse y Yayo… Muy buena idea la crema de mejillones de cama, yo también hice la merluza rebozada en pamko y la verdad es que queda deliciosa. Besos

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      Maribel
      Posteado a las 09:58h, 05 julio Responder

      Gracias Concha, no te preocupes porque somos tantas que yo no creía acabar nunca de leerlas, y el panko me gusta pero la próxima lo pondré en una base mas plana que al tener esa forma irregular no quedó ese panko tan pegadito ,, xDD

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