Pollo asado con romero al limón confitado

27 Jun Pollo asado con romero al limón confitado

Para este pollo asado he utilizado el limón confitado que preparé casero y del que me gustaría sacarle el máximo partido.

Vamos a preparar un maravilloso pollo elaborado con cariño, que es como mejor salen nuestros platos, es una pena cuando no hay tiempo y lo elaboramos con prima, hoy en día es así, pero es verdad que cuando le dedicamos un poquito de nuestro tiempo el resultado mejora y mucho.

Los ingredientes son:

Para rellenar el pollo:

Ajo, cebolleta, tomillo, tomates secos, pollo

1 pollo preparado para asar.

1 limón confitado

1 ramita de romero

4 tomates secos (macerados en aceite de oliva virgen dias antes)

El aceite anterior de los tomates para pincelar el pollo

Un cordón para cerrar cuando tengamos todos los ingredientes dentro y untado en aceite.

Para especiar el pollo por fuera antes de freirlo:

Mezcla de pimienta negra, blanca y roja, sal, comino, perejil, ajo en polvo.

De guarnición necesitamos:

1 bandeja 250 gr. de judías verdes finas (marroquí o la que tengamos a mano)

1 bandeja de champiñón portobello 250 gr

1 puerro

4 cebollas francesas

250  ml de brandy

1/2 cdita pimentón picante (opcional)

Empezamos con la preparación del pollo:

Ya tenemos el pollo relleno, ahora cortamos fino el puerro y el champiñón.

En una cazuela amplia ponemos el aceite de oliva virgen a calentar, pochamos el puerro, champiñón y la cebolletas enteras , salpimentamos e incorporamos el pimentón picante .

Incorporamos las judias marroquís y les damos una vuelta.

Colocamos el pollo especiado y dejamos rehogar vuelta y vuelta.

Añadimos el brandy y dejamos reducir un poco.

Antes de hornear añadimos 1/2 vaso del líquido que tenemos de hacer los limones confitados junto con 1/2 vaso de agua y una ramita de romero.

En el horno previamente caliente a 220 ºC colocamos nuestra cazuela en la bandeja mas baja, dejamos hacer 1 hora y media aprox, dandole vueltas para que se haga por los dos lados.

Si queremos lo subimos a la bandeja superior para terminar de tostarse y que quede crujiente.

La salsa:

En un cazo ponemos a cocer la salsa que nos ha salido de la cocción junto con 3 chirimollas troceadas.

Dejamos cocer durante 10-15 minutos (hasta que esté blanda la fruta y trituramos), queda una salsa fina.

Servimos acompañado con la guarnición.

Este plato nos ha gustado mucho en casa espero que a vosotros también.

He aprovechado la salsa sobrante para añadirla a una bechamel y con la pechuga picadita añadida a la bechamel salieron unas croquetas muy ricas xD