MENÚ ROMANO. FIESTA SATURNALIA MMXV

MENÚ ROMANO. FIESTA SATURNALIA MMXV

Como veis es un menú especial para las fiestas #saturnales #romanas que se celebran del 17 al 23 de diciembre, y es el segundo año que nos juntamos a la mesa romana Rosa Mary alacartemenus y yo.

Si queréis podéis ver la entrada del primer año: Cocinando con Apicio

MENÚ :

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Como veis en el tabulae es un menú completo que lo he podido elaborar gracias al blog de Charo de recoquiinaria que no os tenéis que perder, es una maestra de latín y griego apasionada con su trabajo.

 pares balta

Veis este vino de Parés Baltâ (dejo el enlace) sin etiquetar, pues llegó a mis manos hace unos días como regalo de @alacartemenus, es un vino muy especial de las Bodegas Parés Baltâ, una bodega familiar donde elaboran vinos y cavas de alta calidad  con viñedos ecológicos.

Este vino esta elaborado solo en ánfora de barro, un barro extraído de la finca de Parés Baltâ, es un vino totalmente natural, un lujado no creéis y que le va muy bien al evento que hemos celebrado.

Tiene cuerpo, me ha encantado el sabor que queda en boca y estoy segura que las Someliers @Maartacasas y @alacartemenus lo han disfrutado tanto o mas que yo.

an`hora

Una mesa muy completa de la que no ha quedado nada, nos ha gustado todo, lo único es ponerle o no comino a la ensalada que le deja demasiado sabor, por el resto ya estoy anotando la salsa de conejo que ha sido la sorpresa, para la próxima pondré un conejo entero que seguro que cae.

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De GUSTATIO – ENTREMESES:

Hemos preparado Moretum Virgiliano:

  • 1 apio enteros, limpios y picaditos.
  •  3 dientes de ajos morados
  • 8 rulos de queso de cabra
  • sal
  • aceite
  • vinagre
  • Hierbabuena
  • Perejil

Ponemos en un mortero todos los ingredientes muy muy picaditos para que no nos cueste machacarlos, nosotros no lo hicimos así y tardamos muchísimo hasta conseguir la crema.

20151227_121536 El resultado es buenísimo, yo probé poco, queda perfecto para los amantes del ajo.

moretum virgiliano

Ensalada de lechuga y granada:

Freímos medio puerro bien picadito y se lo añadimos a la lechuga .

Añadimos 1/2 granada, aceitunas negras, comino, aceite, sal, y vinagre

Ensalada de granada y aceitunas

Habas aliñadas con salsa garum:

Para las habas y el conejo he preparado un falso garum:

  • 1 lata de anchoas
  • 6 granos de cilantro
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 o 3 yemas de huevo cocido
  • 1 cdita aceite
  • 1 cdita vino
  • 1 cdita miel
  • comino

Colocamos en el mortero las especies y machamos, añadimos las anchoas y según lo vamos convirtiendo en una pasta le añadimos el resto de los ingredientes, tiene que quedar como una pasta, por eso le añadí la yema de huevo para que quedara mas compacto.

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Ahora ya podemos elaborar las habas:

Cocemos 150 gr de habas en sal y cuando estén tiernas escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y 2 ajos, sofreimos y añadimos las habas, pereji, cilantro, comino, 1 cda de vinagre, 2 cdas de vino, rehogamos y añadimos 2 o 3 cdas de falso garum.

Queda muy rico y cremosito.

habas en salsa garum

PRIMERA MENSA:

Como ingredientes ponemos:

  • 1 conejo, en mi caso piernas.
  • Falso salsa garum
  • vino
  • vinagre
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • tomillo

Primero se cuece el conejo si es de campo, en mi caso los conejos que venden en la tienda son tierno y no hay que ablandarlos antes.

Segundo, ponemos en una sartén el aceite y la cebolla picadita, sofreimos y añadimos las piernas salpimentadas le damos vueltas para que se selle la carne, añadimos el resto de los ingredientes colocamos en una fuente de horno a 200 ºC durante 20 minutos, todo dependerá de la cantidad que se ponga de carne y como lo queramos de tostado.

Esta salsa se queda en mi recetario, a partir de ahora el conejo toma otra dimensión

conejo al horno salsa garum

SECUNDA MENSA:

Un postre delicioso a base de dátiles rellenos de piñones y nueces cocidos miel.

Este si que es un plato que en Navidad se comía en mi caso muy parecido.

higos rellenos de nueces piñones miel

Aqui os dejo el panal de miel que me han regalado y que resulta ser bastante caro.

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Cada día compruebo que los alimentos son transformados para que pueda llegar a todo el mundo, con las consecuencias que eso lleva.

Cuando te dicen que tomas miel y lees que no es miel lo que tomas, que es un derivado que ha perdido todas sus propiedades de origen se me cae el alma a los pies. Tener este panal en casa es un lujo y me hace ver que no nos falta comida en los países desarrollados pero pagamos las consecuencias en su calidad, no hay que dejarse engañar, pesticidas o alimentos ionizados son una muestra de lo que comemos.

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No hay comentarios
  • alacartemenus
    Posteado a las 09:10h, 28 diciembre Responder

    Un menú delicioso!!! Estoy deseando hacer el Moretum. ¡Ha sido un verdadero placer, Maribel! A ver si este verano podemos hacer otro :-)) Un beso muy fuerte.

    • Maribel
      Posteado a las 09:17h, 28 diciembre Responder

      Gracias Rosa Mary, es un placer compartir contigo, me lo he pasado genial y deseando estoy de preparar para el solsticio de verano, besos grandes y voy a ver el tuyo que no me aguanto mas xD

  • entreobleasyaloloco
    Posteado a las 09:11h, 28 diciembre Responder

    Qué menú más completo y delicioso!! La receta de conejo me encanta!! Por cierto, qué es Falso salsa garum?? Besitos

    • Maribel
      Posteado a las 09:35h, 28 diciembre Responder

      Que bien que te guste, son recetas originales que se encuentran en los libros romanos y para que veas cocinaban muy bien. El garum es la salsa que utilizaban para añadirlo en diferentes platos,era una salsa muy común para cocinar y se elaboraba con la fermentación de pescado, te dejo el enlace
      http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/2006/07/el-garum.html
      besoss

  • Martes de cuento
    Posteado a las 10:39h, 28 diciembre Responder

    Un menú que no está pasado de moda 😀 😀 ¡Qué bien que vivían los romanos! 🙂

    • Maribel
      Posteado a las 10:42h, 28 diciembre Responder

      Es verdad, hoy en dia parece que nosotros nos inventamos las cosas y cuando ves estos platos te das cuenta que ya estaba todo inventado, estos menú fíjate yo creo que era como hoy en día, para los pudientes o para celebraciones especiales. besitoss xD

      • Martes de cuento
        Posteado a las 10:46h, 28 diciembre Responder

        😀 😀 Parece que si a las cosas de siempre les das un nombre nuevo, se convierten en otras. ¿El garum podría ser “reducción de frutos de mar”? 😀 😀 ¡Un abrazo, Maribel!

        • Maribel
          Posteado a las 10:51h, 28 diciembre Responder

          ayy cuanto sabes, yo también lo entiendo así, solo cambian los nombres, también al ser mediterráneos nos damos cuenta que seguimos con una rica cocina antiquísima, xD

  • etarrago
    Posteado a las 19:35h, 28 diciembre Responder

    Grandes recetas, gran iniciativa, Maribel. Al leer el título, pensaba que se trataba de una bacanal.

    • Maribel
      Posteado a las 20:55h, 28 diciembre Responder

      jejeje vaya, pues si que es una orgía pero culinaria lo demás corre por vuestra cuenta xD feliz dia Enrique

  • anamelm1
    Posteado a las 20:47h, 28 diciembre Responder

    Tengo un amigo que hace fiestas de cumpleaños temáticas, y hace tres años hizo una fiesta romana. Preparó moretum virgiliano, garum y hasta hizo hidromiel. Yo contribuí con un paté de aceitunas y anchoas que daté en época romana, y hubo quien trajo unas tortas de higos y miel que estaban… madre mía… me has recordado aquella fiesta y fue genial, el moretum me encantó, y la hidromiel fue lo más!

    • Maribel
      Posteado a las 21:02h, 28 diciembre Responder

      Es muy divertido y ya si hiciéramos recreación con vestimenta y todo sería mucho . xDD

  • losdulcesdeligia
    Posteado a las 21:53h, 28 diciembre Responder

    wow Maribel… tu tienes que vivir en Tarraco!!! Impresionantes platos!!! y el moretum… lo adoro!!!

    • Maribel
      Posteado a las 04:56h, 29 diciembre Responder

      😅😅😅seria buena idea vivir en tarraco ves haciéndome sitio 😙😙

  • Alberto Belmonte
    Posteado a las 09:30h, 30 diciembre Responder

    ¡Gran idea, interesantísimo y buenísimo seguro, un saludo!

    • Maribel
      Posteado a las 09:56h, 30 diciembre Responder

      Gracias Alberto, nos lo hemos pasado genial, que tengas Feliz 2016 xD

  • rorosacabolas
    Posteado a las 22:48h, 30 diciembre Responder

    ¡Que lujazo de menu! Me gusta descubrir los lazos que nos unen con el pasado y veo que el lazo culinario está ahí. Muy interesantes vuestras propuestas 🙂 Un beso guapa!

    • Maribel
      Posteado a las 23:23h, 30 diciembre Responder

      Gracias Neus, me alegro que te guste xD

  • ChupChupChup
    Posteado a las 17:25h, 01 enero Responder

    Me encanta esta entrada y el menú, lo encuentro muy interesante y además que nos dais a conocer platos y recetas antiguas, qué delicias, me la guardo en fav, para ir viendo, gracias! un beso y buena entrada de año)

    • Maribel
      Posteado a las 20:58h, 01 enero Responder

      Me alegra mucho que te guste, utilizaban muchas hierbas que eso me encanta,, besos

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