Fettuccine de espinacas con almejas

05 Feb Fettuccine de espinacas con almejas

Un plato completo fettuccine de espinacas con almejas que están para chuparse los dedos.

Las almejas en salsa por sí solas son deliciosas, pero si lo queremos convertir en un plato completo, que mejor que con una pasta para acompañar esta salsa.

Ponemos las almejas nada mas comprarlas en un bol con agua y sal para sacarle toda la tierra. Yo las dejo toda la noche en la nevera.

Los nidos de espinaca se cuecen siguiendo las indicaciones que vienen en el paquete, aunque yo siempre lo pongo con abundante agua,  sal y una hoja de laurel y cuando veamos que se parte fácilmente con el tenedor ya lo tenemos.

Para las almejas en salsa necesito:

• 500 gr de almejas
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cebolleta
• 1 cda tomate concentrado
• salsa perrys
• 1 vaso de vino blanco
• perejil
• sal y pimienta
• 2 – 3 tazas de caldo de verdura
• 1 tomate rallado

Preparación:

Ponemos en un puchero un chorrito de aceite de oliva y la verdura picada fina, rehogamos y añadimos las almejas.

Ahora añadimos el tomate concentrado, el tomate rallado y las gotas de salsa perrys, le damos unas vueltas y vamos añadiendo el vino, el caldo, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio moviendo las almejas hasta que veamos que se abren.

Si queremos que la salsa se reduzca, sacamos con la espumadera las almejas y dejamos reducir el caldo un poco.

Para emplatar podemos quitar la concha de la almeja o tal cual, eso va en gustos