Olla podrida

Olla podrida

Olla podrida

De la olla podrida dicen que es el precursos de todos los guisos y que los franceses lo reconocieron como el padre de la olla.

Ya en el libro del Quijote hablan de este delicioso plato y como es el IV Centenario de la muerte de Quevedo no lo he podido dejar escapar, y ahh estos días me he enterado que vamos a tener pronto el libro del Quijote traducido al Castellano de hoy en día, eso nos puede animar con su lectura, verdad?.

También tenemos libros de la picasresca donde se habla de la olla de los pobres que lo describen como una olla “donde flota un garbanzo y nada un nabo acompañado de un escaso trozo de carne” jejeje.

Pucheros o guisos tenemos en muchos lugares del mundo, cada uno lo adapta siguiendo lo que produce la tierra en hortalizas, legumbres.

Podrida significar para algunos que es poderosa, ya que solo podrían comerla la gente pudiente y me imagino que el resto de los habitantes pondrían mas huesos que carne. También he leido que podría ser que al dejarse cociendo en el puchero tantas horas la carne (morros, orejas, pierna jabalí, vaca, perdices, tordos..) se deshace y parece descompuesta.

Lo que si que están de acuerdo todos es que su delicioso sabor es de la cocción lenta al fuego de las legumbres con las diferentes carnes, chorizos o morcillas y hortalizas de la zona.

Para mi receta no le he puesto mucha grasa, me pasa como con el cocido al que ya no le pongo tocino fresco, ni manita de cerdo y ahora le pongo mas verduras como repollo, zanahoria, cebolla.

Que me enredo , me gusta tanto el puchero y la cuchara que no os comento los ingredientes.

Olla podrida

Ingredientes para una olla express:

  • 200 gr de alubias pintas de León (en remojo de la noche anterior)
  • alubias pintas
  • 2-3 huesos como (túetano, punta de jamón, espinazo..los que queramos)
  • 1/4 de gallina
  • sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 nabo
  • Agua
  • 2 codornices o 1 picantón

Pochar en sartén:

  • 1 cebolla
  • pimentón picante
  • aceite
  • 1 chorizo picante o en este caso butifarra.
  • 2 morcillas de arroz
  • 2 cdas de vinagre

 

Preparación:

En la olla express ponemos la alubias después de estar en remojo. Estas alubias son de este año y se notan en la cocción, se hacen antes. En mi caso se han quedado blanditas y trabadas dejando una salsa cremosa sin necesidad de añadir harina , con machacar algunas alubias es suficiente.

Añadimos los ingredientes junto con el agua, yo la pongo un poco a ojo, tiene que quedar como unos 3 dedos por encima de las alubias (que cubra los huesos y la verdura por lo menos).

Ponemos la olla express según el modelo que tengamos la mía la he puesto 9 minutos.

Si lo cocemos en puchero tendremos que dejarlo después de que comience a hervir a fuego bajo y desespumar para quitar las impurezas del guiso durante 1 hora y media mínimo, dependerá de la legumbre que pongamos.

Mientras dejamos que la olla expres baje el piloto ponemos en una sartén las 2 cdas de aceite junto con  la morcilla y el chorizo o butifarra,  retiramos y añadimos la cebolla bien picadita y el pimentón, rehogamos para que no se queme, añadimos un chorrito de vinagre y metemos todos los ingredientes en olla, dejamos unos minutos al fuego para que se integren los ingredientes.

Para emplatar he separado en una bandeja la carne, huesos y verdura y en otra las legumbre.

Ponemos las alubias y colocamos en trocitos la morcilla, codorniz y la verdura.

Olla podrida

 

 

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No hay comentarios
  • entreobleasyaloloco
    Posteado a las 11:56h, 11 marzo Responder

    ¡Ay Maribel! Que nombre más feo… jajaja nada que ver con la pinta del guiso. Yo creo que las patas de cerdo no tienen grasa, es gelatina y es saludable, a mi me encantan! No dejes de poner una patita de cerdo a tus guisos. Besos!

    • Maribel
      Posteado a las 12:28h, 11 marzo Responder

      jeje si que suena mal, vale le pondré la próxima vez una patita de cerdo, besitoss

  • El Caldero de Nimue
    Posteado a las 12:32h, 11 marzo Responder

    ¡Qué interesante! No sabía que esta receta aparecía en el Quijote..¡¡Y vaya pintaza que tiene ehhhh!!
    Un abrazo!!

    • Maribel
      Posteado a las 14:13h, 11 marzo Responder

      La nombran pero la receta la he buscado por internet y he preparado la mia mia aqui hablan un poco del tema CVC Centro Virtual de Cervanteshttp://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/olla_podrida.htm

  • Noelia
    Posteado a las 13:00h, 11 marzo Responder

    El nombre no merece tan apetecible guiso!! A mi decir olla podrida no me suena a poderosa, pero como en la cocina lo importante no es el nombre… esta olla ya podría llamarse “levanta tumbas” jajaja. Un plato delicioso!!!

    • Maribel
      Posteado a las 14:16h, 11 marzo Responder

      jajja yo creo que le va mas el nombre de levanta tumbas, te imaginas comer este guiso con carne de caza (que no tiene nada que ver con el super) y embutidos de antaño, ufff sería una bomba xD

  • abril
    Posteado a las 18:22h, 11 marzo Responder

    Me encanta tu puchero, pero sobre todo me encanta esa historia de la olla podrida.
    Me comería un plato ahora mismo.

    • Maribel
      Posteado a las 13:51h, 14 marzo Responder

      jeje es verdad, que la historia tiene miga y el nombre no le hace justicia,, gracias guapa xD

  • Inma
    Posteado a las 09:04h, 12 marzo Responder

    Qué rica Maribel, un clásico que no podemos perder 🙂
    Besitos .

    • Maribel
      Posteado a las 09:18h, 12 marzo Responder

      es verdad, con garbanzos o con alubias, con caza o venadoo este plato esta muy rico,, besitoss

  • Alberto Belmonte
    Posteado a las 07:21h, 14 marzo Responder

    Espectacular, sobre todo para estos días, se he hace la boca agua sólo ver las fotos.

    • Maribel
      Posteado a las 08:02h, 14 marzo Responder

      JEJEJ eres genial, gracias por tus comentarios Alberto, xDD

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