Souffle de pera

12 Oct Souffle de pera

Para el souffle de pera he utilizado mermelada de pera de mi cosecha que le da un sabor muy refrescante.

Tengo que confesar que estoy muy contenta ya que mi cabeza se bloquea cuando pienso en preparar mousse (de verdad sin añadir gelatina) o souflle, no puedo, no me sale y claro pensando así no me saldrá nunca jejeje.

Pero tenía 10 claras de huevo que me esperaban en la nevera y mirando en el libro de thermomix vi el souffle, tan bonito que se produjo flechado, amor a primera vista.

Lo mas importante es tener un buen batidor y una jarra de 2 litro de capacidad con tapa para que no se salga al batir.

En la thermomix es lo mismo, le pongo la mariposa, la tapa y a batir.

Vamos con los ingredientes:

• Caramelo par el molde
• 10 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1/2 cdita de vinagre o zumo de limón
• Una pizca de sal
• 2 cdas de azúcar glas
• 400 gr de mermelada de pera

 Preparación:

Caramelizamos un molde y reservamos.

En thermomix :

Con el vaso limpio y seco colocamos la mariposa, vertemos las claras, el vinagre y la sal. Programa 10 o 12 minutos en velocidad 3 1/2.

Cuando estén bién montadas, programa 2 minutos más en la misma velocidad y añade el azúcar glas y a contiuación  incorporamos la mermelada poco a poco, quita la mariposa y termina de mezclar con la espátula.

De forma manual es lo mismo, batiendo hasta que veamos que las claras están densas, prueba con menos tiempo y si lo ves necesario lo bates unos minutos mas, ya según tu batidor.

Vierte la mezcla en el molde caramelizado y hornea al baño María con el horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos.

Yo lo puse en la bandeja de abajo para que no se queme tanto la parte superior o poner un poco de papel de aluminio para que no se queme.

Sirve sobre una base de crema inglesa que quedará muy completo, en este caso lo he dejado así, es mas ligero y también están muy rico.