Bizcocho bundt cake de coco y nueces

Bizcocho bundt cake de coco y nueces

Es una receta muy rica, queda muy jugoso y tiene un saborcito muy bueno, para los que somos bizcocheros y nos encanta variar cada vez que preparamos uno y disfrutar de sabores como en este caso de coco rallado, nueces y un licor de naranjas o narancello.

Comenzamos la temporada y que mejor que con un buen desayuno para compartir con todos vosotros la vuelta al cole, ya se que es dura pero nos hace falta volver a la rutina para luego saborear esos días de descanso ainss. 

Para esta receta tenía otra idea con los ingredientes perooo en cuanto me falto un ingrediente enseguida pensé que aun así lo preparaba y buscando encontré una bolsa de nueces abierta y como los frutos secos, almendras, nueces, avellanas… se ponen rancias cuando menos lo piensas entraron en la receta rápidamente.

Los bizcochos tipo bundt no los he preparado mucho, normalmente me parecen moldes muy grandes y salen bizcochones pero no me puedo resistir con los moldes tan bonitos con los que se preparan y en este caso es un molde de silicona y se desmolda genial.

Lo que me consuela es pensar que puedo congelar en raciones individuales envueltas el papel film y tomar solo cuando me apetece, que me conozco y si lo veo en la mesa no paro jejeje.

Ingredientes:

Preparación bizcocho:

  • 6 huevos medianos
  • 100 gr de coco rallado
  • 100 gr de nueces peladas
  • 200 gr de mantequilla
  • 140 gr de azúcar
  • 300 gr de harina
  • 1 sobre levadura
  • 100 gr de pasas hidratadas en narancello
  • 200 ml de leche
  • Esencia de vainilla

Glasa:

  • 150 gr de azúcar glass
  • 1 vaso de unos 200 ml de licor

 

Preparación:

Tenemos todo pesado, el horno a 180 ºC, estamos preparados para comenzar.

Es más rápido si tenemos un robot con varillas o comenzamos con varillas manuales, eso va en gustos.

Lo primero que hacemos en poner en un vaso grande las pasas y las cubrimos con narancello.

En una sartén sin aceite tostar el coco y las nueces, se tarda un momento y hay que mover sin parar para que no se queme, dejar enfriar y continuamos con la receta.

(poner unos segundos en microondas la mantequilla)Batir junto con el azúcar, en mi caso uso la thermomix a velocidad 3-4 o si queréis con la varillas.

Añadir los huevos de uno en uno, no incorporamos el siguiente hasta que se vea bien mezclado .

A continuación añadimos el coco con las nueces, damos unas vueltas. (thx 3-4 velocidad)

Incorporar la leche con la esencia de vainilla, mezclar bien y añadir el resto de los ingredientes y en el último momento las pasas escurridas sin el licor, solo mezclamos en el robot unos segundos y luego con la espátula.

El licor que hemos escurrido de las pasas lo vamos a utilizar (la mitad de cantidad) para hacer la glasa.

Engrasar el molde con aceite en mi caso de girasol y lo llenamos.

Introducir en el horno, se poner en modo ventilador a 160ºC durante 55 minutos, si no tenemos ventilador lo dejamos en 180 ºC y vamos mirando a partir de los 40 minutos pinchando con una brocheta hasta que veamos que sale limpia.

Sacar del horno y dejar 10 minutos en reposo antes de desmoldar.

Ahora con la mitad del licor vamos añadiendo azúcar glass hasta ver que se queda como una crema fácil de extender.

Expolvorear coco rallado y ya tenemos un bundt jugoso por dentro.

Share
8 Comentarios
  • Marisa González
    Posteado a las 20:52h, 08 septiembre Responder

    Hola Maribel. Vuelves con un bund delicioso. Yo no he hecho nunca ninguno, ni tengo molde. Justo ahora vengo de comentar a Silvia, Thermomixil que ha publicado uno precioso de zanahoria.
    No me importaría comerme ahora un trozo. Hago lo mismo que tú, congelo raciones porque yo no puedo tomar azúcar y a veces me da el ansia de dulce aunque sea 0 azúcar.
    El molde, perfecto. No es tan grande y mejor así.
    Besos.

    • Maribel
      Posteado a las 07:32h, 09 septiembre Responder

      Hola Marisa
      Por fin de vuelta, estos bizcochos son super grandes, en este caso aunque es grande no es de lo más grandes que me parecen como el doble y ya cuando veo que llega unos 500 gr de harina lo reduzco o tengo bizcocho para rato.
      Un besitoo

  • Silvia
    Posteado a las 10:17h, 10 septiembre Responder

    Hola Maribel, quien se llevara un trozo de tu bund cake, me encanta con coco, y tiene que estar buenísimo acompañado de un té o un buen café. Me apunto! un beso 🙂

    • Maribel
      Posteado a las 05:22h, 11 septiembre Responder

      Estás invitada siempre, tienes que pasarte por Madrid (aunque ahora está todo patas arriba de obras por el centro jejej).
      Quedó mejor de lo que me esperaba y lo repito seguro
      bess

  • anamelm
    Posteado a las 11:45h, 10 septiembre Responder

    Es precioso, yo tengo este molde y me fascina siempre, queda todo tan bonito!
    Y el bundt que voy a decirte… riquísimo!

    • Maribel
      Posteado a las 05:24h, 11 septiembre Responder

      Hola Ana
      La primera vez que probé el molde se me quedaron algunos trocitos en la forma del molde pero ahora ya sale genial y eso hace que tenga ganas de preparar más y más jejeje.

      bess guapa

  • Cuca
    Posteado a las 12:00h, 11 septiembre Responder

    Esto tiene pinta de estar de muerte ¡qué gran receta para la vuelta de las vacaciones! ¡Besos mil!

    • Maribel
      Posteado a las 06:30h, 13 septiembre Responder

      Buenos días guapa

      Ya estamos de vuelta otra vez, la cocina nos tiene enganchadas jejejej
      bess

Publicar un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.