Ensalada de mango, tomate y nueces

Ensalada de mango, tomate y nueces

Son fabulosas las ensaladas, estos días que hay tanto mango en el mercado me apetecía una ensalada que hemos comido hace poco con unos amigos, refrescante y ligera, vamos que no podemos pedirle más, se prepara en un plis y para una cena ligera o tupper para el trabajo lo veo ideal.

La tradicional ensalada de lechuga, tomate, atún y pepino por ejemplo que se toma tanto por los productos de la zona que son muy buenos y aquí tenemos una gran variedad de lechugas y tomates de los que nunca nos cansamos de comer, aunque es verdad que siempre apetece variar para que sea mas divertido y con fruta es una opción deliciosa que sino la habéis probado os lo recomiendo, queda muy bien complementado.

Para la ensalada ponemos los siguientes ingredientes para 2 personas:

Espinaca baby fresca o lechuga (cantidad al gusto)

1 tomate grande carnoso 

1/2 mango

2 apios

4 nueces peladas

2 cucharadas Aceite de oliva virgen (AOVE)

sal y vinagre o limón

Preparación:

Lavar la espinaca o lechuga y secar bien antes de colocar en el bol.

Añadir el tomate en daditos

El mango como tiene hueso se corta de arriba a bajo sin pelar y del trozo que no tiene hueso vamos haciendo con un cuchillo cortes, queda en forma de dados, le damos la vuelta a la piel y con el cuchillo sacamos los dados de mango.

 

Añadir las nueces, el apio al que le hemos quitado las hebras y lo cortamos fino.

Aliñar con aceite, sal y vinagre a nuestro gusto.

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