Ensalada de esparrago blanco con aguacate

Ensalada de esparrago blanco con aguacate

Con lo que me gustan las ensaladas tendría que poner una al día, aunque muchas veces repetimos la misma por falta de tiempo o porque nos gusta sin más la misma, eso nos hace sentir a gusto sin necesidad de complicarnos la existencia.

Ya estamos en primavera y mi reloj interior se activa con recetas mas refrescantes y muchas veces en un plato único para comer o cenar es ideal.

Como me gustan los espárragos blancos, es muy fibroso y tan suave de comer que como me descuide me termino la lata en un plis jejeje,

El aguacate es de los super alimentos que yo no estoy acostumbrada a comer, no es un alimento que lo viera desde pequeña y es verdad que no le veía la gracia, ahora que se cultivan en España se ven aguacates en el super por todos sitios y parece hasta raro decir que no lo utilizar, le estoy dando otra oportunidad y ahora si que me gusta esta variedad, mas carnosa, no me gustan esos chiquitines que enseguida se ponen blandos.

Los ingredientes para

2 personas son:

1/2 bolsa de canónigos

4 espárragos blancos gordos

1/2 aguacate mediano

un trozo de queso feta desmenuzar

200 gr de langostinos cocidos

Aceitunas negras para decorar

aceite, sal y vinagre balsámico de curry

Preparación:

Lavar los canónigos y escurrirlos bien para que no suelto agua en la fuente.

Colocar primero los canónigos en la fuente, langostinos, desmenuzar el queso feta y repartir por encima.

Las aceitunas con unas que vienen en lata ya laminadas, con unas poquitas nos vale.

Los espárragos los partimos en 3 trozos y dejamos la punta que se vea.

Aliñar con una vinagreta de vuestro gusto o en mi caso había comprado un vinagre balsámico al curry que me encanta, me parece que no va a durar mucho en casa jejeje.

Un hilo de aceite de oliva (aove a poder ser) y una pizca de sal.

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