Hornazo de mi tia

Hornazo de mi tia

hornazo

Es una receta que llevaba mucho tiempo con ganas de preparar el Hornazo que lleva embutido de la matanza elaborado por las familias Salmantinas, es una delicia el olor y no te cuento el sabor de un buen chorizo, jamón, salchichón casero. En casa de uno de mis tíos elaboraba los embutidos y tengo el olor grabado. También tengo grabado a los cerdos paseando por algunas calles del pueblo, ahora eso sería imposible y la vacas de las que había que esquivar sus plastas jejeje

El buen horzano de Salamanca me encanta y a mi tia le sale de fábula.

 Esta receta la he modificado, no lleva esa matanza maravillosa de Salamanca, pero a falta de pan aquí va mi receta y el que tenga buen género aprovecharlo que se nota la diferencia.

Masa:
* 650 gr. de harina aprox.
* 30 gr. de levadura prensada
* 200 gr. de agua
* 100 gr. de aceite
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Relleno:
* 500 gr. de cinta de lomo en trocitos
* 150 gr. de jamón serrano en lonchas
* 100 gr. de chorizo, sin piel y en trocitos
* 100 ml. de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta

Preparación:

hornazo 1

Thermomix:

Ponemos en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programamos 2 min. a 40º C en vel. 2.

Echamos la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclamos 15 seg. a vel. 6.

Echamos casi toda la harina restante (dejamos un poco para ver la que admite) y programar 3 min. en vel. Espiga. Dejamos que suba la masa hasta salir de vaso. Sacamos la masa del vaso, dividimos en 2 y reservamos.

Tradicional:

  • Templamos el agua y añadimos el aceite, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura e incorporamos el huevo.
  • Mezclamos y vamos añadiendo la harina y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica.

  • Dividimos en 2 partes y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

hornazo 2

  • Ponemos papel vegetal pulverizado de aceite, amasamos y estiramos haciendo la forma de la bandeja de horno que previamente calentar a  180ºC.
  • Freímos un poco la cinta de lomo en trozos y el chorizo.
  • Colocamos encima de la masa, junto con el jamón y tapamos con el resto de la masa, dejamos un poco de masa para adornar y barnizamos con el caldito de la sartén. Pinchamos con un tenedor la masa y horneamos 30 minutos a 200º.
  • Dura varios dias, y cada dia el pan se queda mas mojadito del relleno.

hornazo 3

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No hay comentarios
  • Antxon Perurena
    Posteado a las 20:31h, 05 abril Responder

    Me encanta el hornaza y siempre que paso por Salamanca me traigo alguno “de recuerdo” 😉 El tuyo -y de tu tía- tiene un aspecto excelente. Ñam-ñam!

    • Maribel
      Posteado a las 21:14h, 05 abril Responder

      Muchas gracias Antxon, estan muy ricos, y ese olor a matanza me encanta xD

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