Pan francesillas Xavier Barriga con y sin thermomix

Pan francesillas Xavier Barriga con y sin thermomix

El pan casero francesillas de Xavier Barriga es delicioso para desayunar o para cualquier merienda.

Cuando descubrí a Xavier Barriga era un boomm en la cocina. Lo primero que he probado son las magdalenas clásicas que aparecen en mi post, que por cierto me salieron por fin con montañita.

magdalenas, postre,

 

Tiene unas recetas de masas estupendas que quiero probar. En esta receta he probado una harina de candeal (o harina de panadero) que me trajo una compi de su pueblo y que he dividido para hacer en dos veces, también puse semilla se amapola.

A mi me gusta la masa con levadura fresca, aunque no descarto poner en caso de no tener la química. 

Para hacer pan casero hay que tener un poco de tiempo, ganas y cariño. Hay que darle buenos amasados y reposos o tener la thermomix para acortar el proceso.

En esta receta pongo las dos versiones.

Ingredientes:

  • – 300 ml. de agua
  • – 10 gr. de sal
  • – 50 gr. de mantequilla
  • – 500 gr. de harina candeal
  • – 10 gr levadura fresca
  • – Semilla de amapola
  • – Clara con huevo para barnizar el pan.

Elaboración  en thermomix:

  

Ponemos en el  vaso 300 gr de agua 2 minutos 37º velocidad 3 con la sal, la mantequilla y la levadura.

Añadimos la harina y movemos a velocidad 7 unos segundos. Ponemos en espiga 5 minutos.

Vamos añadiendo harina para despegar de las paredes y dejamos reposar en el vaso y así se mantiene una temperatura adecuada para que la masa suba en aproximadamente 2 horas.

Sacamos del vaso y en una mesa con aceite o harina, extendemos la masa y le damos forma de un brazo gitano, aplastamos con el rodillo y envolvemos en papel film con aceite durante media hora en un lugar sin corrientes.

Sacamos del film y cortamos como si fueran rodajas de chorizo de un par de dedos de grosor, unos 100 gr cada.

 

Amasado tradicional:

Templamos el agua en el microondas, añadimos la mantequilla, sal y levadura, batimos, apartamos.

En un bol grande añadimos la harina y en el centro vamos añadiendo el líquido, movemos y amasamos hasta convertir en una bola, enharinamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Volvemos a amasar dejando las costuras escondidas por debajo y haciendo una bola, se pega un poco pero no hay que añadir mas harina, con los amasados se vuelve mas elástica y manejable. Dejamos reposar y amasamos 10 minutos en una zona sin corrientes y con temperatura cálida.

En el tercer amasado le damos la forma que queramos y cuando leve (en 1 hora) lo pincelamos con agua y le ponemos cereales, amapola para adornar y le damos unos cortes.

Extender en la bandeja del horno, damos un corte en el centro y dejamos levar durante una hora en lugar templado. Barnizamos con huevo y leche. Expolvorear con semilla de amapola y horneamos 15 minutos, según el horno, a 200ºC.

Queda crujiente por fuera y blandito por dentro. Riquisimo, lo recomiendo.

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