Azúcar invertido

Azúcar invertido

El azúcar invertido tenía ganas de hacerlo hace tiempo, quiero probar si realmente queda mas esponjoso los bollos y sobre todo aprender con lo helados que empieza la temporada….

Bueno con la thermomix no tengo necesidad de poner un termometro, pero sino, se pone en un cazo el agua a calentar y con el termometro en la mano vamos siguiendo las temperaturas que se indican en la receta sale igual de bien.

Que opináis de este invento?

Me parece muy práctico prepararlo en thermomix ya que hay que poner las temperaturas exactas y me facilita el trabajo, pero si no la tenéis hay que calentarlo en un cazo y poner un termómetro hasta que alcance la temperatura igual que como lo indico abajo.

Ingredientes para 500gr aprox:

  • 150gr de agua
  • 350gr de azúcar blanquilla
  • Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
  • 1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

  • 1 sobre azul o morado 

Preparación:

  •  Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
  • Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
  • Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
  • Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
  • Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante  (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.
  • Se deja enfriar (se queda como una espuma blanca)
    Se remueve ( queda transparente) y se pone en un bote cerrado dejamos a temperatura ambiente durante 10 meses, no cristaliza, por lo que se maneja muy bien.

Las medidas para sustituir en las recetas:

    • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido.
    • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
    • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
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No hay comentarios
  • angelita83
    Posteado a las 21:43h, 05 junio Responder

    Curioso,No había oído nunca lo del azúcar invertido

    • Maribel
      Posteado a las 15:48h, 06 junio Responder

      Si…. a mi también me impresionó, eso si, ahora tengo que hacer la prueba… besssssos.

  • mesa apartments az
    Posteado a las 03:43h, 28 junio Responder

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