Ensalada de judias verdes

Ensalada de judias verdes

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Vamos a aprovechar los productos de temporada, las judías verdes están en su punto mas alto y que mejor que preparar una ensalada de judías verdes en ensalada, fresquita y con salsa.

Para los que tengan huerto es el momento de envasar o congelar y así tendremos para toda la temporada.

Este año no he plantado judías (otra vez será), pero me encanta cuando se van enredando y trepando a lo mas alto. Parecen camuflarse las judías entre las hojas y cuando salen son tan generosas que no se para de recoger….. que moriñaa.

Vamos a centrarnos que me pierdo rápido 🙂

Para mi es plato único, pero si queremos podemos hacerlo en pequeñas porciones como un aperitivo con un molde mas pequeño.

Ingredientes:

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Vinagreta:

  • 1 huevo duro
  • 1 ajo
  • Ramitas frescas de perejil
  • 1/2 vaso de agua o 1 vaso si queda muy espeso.
  • 6 pepinillos
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, perejil, medio huevo, 6 pepinillos medio vaso de agua un chorrito de aceite, vinagre,y batidos.

Si se queda muy líquido ponemos el medio huevo y seguimos batiéndo, por último se añade la sal

 

El resto de los ingredientes:

  • 400 gr de judias verdes
  • 1 lata de bonito
  • 10 aceitunas en trocitos
  • 1 huevo en trocitos
  • 1 tomate en trocitos

Preparación:

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Pelamos las judías y las partimos con el pelador ( yo lo hice con el cuchillo y quedaron mas gorditas), cuanto mas finas mejor.

Se cuecen en agua con sal durante un rato, ya que han quedado como fideos se hacen rápido.

Ponemos el circulo en el plato y las judías templadas alrededor, en el centro ponemos todos los ingredientes previamente aliñados con sal, vinagre y aceite (bonito, tomate, huevo y aceitunas)

Quitamos el circulo y aliñamos con la vinagreta.

Espero que os guste.

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