Gazpacho de pepino y menta

22 Ago Gazpacho de pepino y menta

Cómo me gusta este gazpacho, es muy refrescante y lo he preparado para el Reto de Color y Sabor de temporada donde tenemos dos ingredientes paraguaya o pepino y la imaginación al poder xD.

Le he dado muchas vueltas, parece mentira un ingrediente  producto nacional, que siempre lo comemos en las ensaladas y que no viera qué hacer con él . 

Me vienen recuerdos de pequeña subida en un remolque diriguiéndonos al nacimiento del rio, cortando el culo del pepino, frotándolo para que saque el amargor y comiéndome todo lo que pueda jejeje.

Para este gazpacho he elegido los pepinos pequeños que no estén granaos, duritos y he añadido toda la piel sana, bien lavada. Cambia el color a mas verdecito y no notamos sabores amargos, hay gente que prefiere quitarle las pipas para que no amargen, como veis cada uno con sus manías.

Vamos con los ingredientes que son muy sencillos y según me cuentan nos dejarán un tipín (es de dieta o no según veamos):

• 1 diente de ajo morado de las Pedroñeras.
  
• Sal
• 2 cdas de AOVE Arbequina en este caso tengo Oro Bailén.
  
• 2 piezas pepino pequeños.
• 1 yogur natural desnatado
• 50 g de nueces peladas
• ½ litro de agua fría
• Unas hojitas de menta
• Lascas de sal para emplatar.

Preparación:

1.  Lavar los pepinos frotándolos bien y secarlos.

2.  En una batidora o en la Thermomix si se tiene, volcar primero los ajos y un poquito de sal,  luego las menta fresca y los pepinos sin pelar y triturar a fondo hasta conseguir un puré verde con pintitas más verdes todavía.
En Thermomix llegar hasta la velocidad máxima.

3.  A continuación volcar el yogur y el aceite y mezclar-triturar bien estos 2 ingredientes.
Podemos seguir usando la velocidad máxima .

4.  Agregar ahora las nueces , las trituramos dejando pequeños tocitos que se noten.
 
5.  Añadir el agua y remover.

6.  Si se quiere tomar inmediatamente después de hecho, añadimos menos agua y lo cubrimos bien de hielo.

Al servir añadimos unas hojas de menta, unos troticos de nueces y unas lascas de sal, puede ser maldon.

Que os aproveche.