Crepes de patata con salmón ahumado y caviar de Dario Barrio
Aqui estamos otro mes mas en el Reto cookingtheChef donde nos propone realizar un plato de un Chef que ha dejado huella, Dario Barrio, su fatídico accidente deja un sabor de boca un poco agridulce, sus recetas son deliciosas y las podemos consultar por internet incluidas unas de chocolate que tengo que probar en algún momento dado.
Aqui os dejo el enlace para que veais a todos los que participan en el reto:
Me he decidido por estos crepes de patata, puede que este en modo patata, ya que ultimamente me he centrado un poco en ella y ha sido verla para querela probar.
Me gustan los crepes dulces, salados y estos además llevan una crema de limón que le da un buen toque.
Vamos a por la receta:
Ingredientes
- 250 g de patatas
- 15 cl de leche
- 60 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 2 huevos enteros
- 1 clara
- 30 g de nata ácida
- 200 g de salmón ahumado
- 40 g de caviar
- Para la salsa:(yo he preparado la mitad )
- 2 limones
- 3 chalotas
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 100 g de nata
- 125 g de mantequilla en pomada
Preparación
En primer lugar, cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 minutos. Pelarlas, pasarlas por el pasapurés y añadir la leche caliente y la mantequilla. Mezclar bien y dejar enfriar.
Añadir a continuación la harina, la nata, los huevos y la clara. Remover para conseguir una masa lisa y homogénea. Rectificar de sal y dejar reposar.
Para hacer la salsa, picar las chalotas y cocerlas cubiertas en vinagre y 3 cucharadas soperas de agua. Cuando estén tiernas y el líquido se haya evaporado, añadir el zumo de 1 limón, una cucharadita de su ralladura, la nata y dejar reducir a una tercera parte del volumen.
Echar la mantequilla en trocitos, batiendo enérgicamente.
Salpimentar y echar un poco más de limón si fuera necesario. Reservar al baño María.
En una sartén un poco de mantequilla y cocer las crepes 2 minutos de cada lado.
Cubrirlas aún calientes con una capa de salmón, una de caviar y otra de salmón, como si fuera un sandwich.
Servir acompañado de salsa de limón.
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Delicioso Maribel!! Felicitaciones siempre preparando recetas tan tentadoras! 🙂
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Que ricos, serían estupendos como brunch ¿no te parece? lo digo porque la hora que es me está entrando un hambreeee uumm
Besos
Nieves -
Qué crepes tan ricas, Maribel.
Es una pena lo que nos hemos perdido con la desaparición de Darío Barrio.
Besitos -
No sé si me gustan más los crepes, la salsa o todo junto 🙂 puesta a probarlo que sea tooooo 😉 un beso Guapa, me parece una propuesta muy tentadora!
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Nunca había visto unos crepes así con patata, me han dejado fascinada. Que ricos deben estar!
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Oye pero que rico! Creo que necesito un gestor de recetas pendientes o algo así..... M encanta la idea, crepes de patata y salmón tiene que estar rico rico!
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Qué rico, Maribel!!! Te han quedado deliciosas!! Tengo ganas de probar esas tortitas de patata. A mí me encanta la patata de todas formas!!! Besitos, guapa!!
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Maribel una receta estupenda, la verdad es que me gusta mucho tu blog y te quería dar las gracias por compartir, besitos de Fácil con Bela
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Esos creps tienen una pinta deliciosa, que combinación tan rica, la huevas me encantan y seguro que le dan un contraste estupendo al conjunto. Muy atractivo. Besos!
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kookingpi dice: Este reto voy tardisimo comentando... Riquisimas las crepes!! Las tengo que probar. Besos
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Qué apetitoso, Maribel! Me parece una buena receta para disfrutar en estos días de verano. Tal vez podría quedar bien con unas lonchas de salmón marinado que descubrimos en Alimentaria http://losfoodistas.com/destacados-alimentaria2016/
Inma 
kookingpi 
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