Risotto negro con calamares

 

Mama mia…. aquí tenemos un risotto de grano redondo, absorbe el sabor y queda estupendo con cualquier ingrediente.  Le he puesto calamares de ración, también le va muy bien añadirle unos mejillones gallegos.

Me encanta este plato cremoso umm los arroces son mi perdición.

Vamos con los ingredientes:

  • 300 g de arroz arborio (arroz redondo italiano)
  • 300 g de calamar
  • 1/2 puerro
  • tomillo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 litro y medio aprox de caldo de verdura o pescado
  • aceite de oliva virgen
  • 1 dado de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1/2 tomate rallado
  • 2 sobres tinta de calamar.

Preparación:risotto

Pica finamente el calamar y póchal0 en una cazuela con un chorrito de aceite y de mantequilla.

Agrega el puerro picado, pochamos y añadimos el perejil, el romero y el vino.

Rallamos el tomate y lo mezclamos con la tinta de calamar.

Añadimos el tomate, rehogamos y le ponemos el arroz, rehogamos bien.

Tenemos preparado el caldo y vamos añadiendo un cazo cada vez, movemos y cuando se absorba un poco añadimos otro cazo, y así hasta que veamos el arroz tierno.

Salamos y dejamos reposar con queso parmesano unos minutos.

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