Mousse de chocolate - Mousseline au chocolat

Una mousse de chocolate con un toque de licor de naranja y café, es deliciosa, con la textura que hace tiempo quería conseguir y no lograba, vamos que ya la miraba de lado pensando que no lo conseguiría.

Pero después de comprarme el libro de Julia Childs "El arte de la cocina francesa" me lo planteé y ha salido muy buena.

Es un postre muy romántico para #SanValentín, vamos a cuidar a nuestros chicos y lo he preparado para #EldiadeSanValentin donde todo el grupo de facebook ha preparado algo especial.

Vamos con los ingredientes:

• Una cazuela con agua para calentar donde quepa:
  • 1 bol metálico o cazuelita pequeña:
    • 4 yemas de huevo.
    • Utilizamos batidora eléctrica.
  • Un bol con agua fria
• Un cazo para calentar:
  • 3/4 taza azúcar glass
  • 4 cdas de café fuerte
• 1/4 taza de licor de naranja
• 80 gr de chocolate algo dulce
• 175 gr de mantequilla
• 4 claras de huevo
• azúcar
• sal
• ralladura de naranja

Preparación:

Primer paso :

Preparamos la cazuela con un poco de agua para hacer el baño maria al fuego.

En el bol metálico o cazuela pequeña batimos las yemas hasta que veamos cremosas, introducimos el bol en la cazuela con el agua caliente (al baño maria) y sin apagar el fuego seguimos batiendo hasta que quede espumoso, tocamos con el dedo y tiene que estar muy caliente, sacamos e introducimos para que se enfrie en otra cazuela con agua fria.

Segundo paso:

En la cazuela con el agua caliente introducimos un bol con el chocolate troceado y el licor, tapamos y deja enfriar.

Batimos y vamos añadiendo la mantequilla hasta que quede cremoso.

Tercer Paso:

Mientras ponemos el azúcar glass con el café a calentar, dejamos hervir un momento, retiramos y vamos añadiendo a la crema en forma de hilo, batiendo sin parar y veremos como va engordando la crema hasta formar una cinta al levantar la varilla.

Cuarto paso:

Nos queda añadir el chocolate a la crema vamos moviendo con una espátula hasta que esté bien mezclado.

Quinto paso:

Montamos las claras en un bol grande y a mitad del proceso le ponemos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.

Sexto paso:

Ya nos queda solo un paso para saborear esta maravillosa mousse.

Mezclamos las claras en el bol de la crema y con la espátula vamos envolviendo en circulos y con cuidado.

Lo introducimos en el molde que mas nos guste, una copa, un molde para luego desmoldar y adornar o como yo que he utilizado conos de helado.

Feliz Dia de San Valentín.

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