Risotto de limon con esparragos verdes

30 Abr Risotto de limon con esparragos verdes

Hoy tenemos un risotto de limón con espárragos verdes, meloso y con un sabor delicioso a limón y menta.

Sí, de limón, os cuento que para el Reto de #Juegodeblogueros2.0 se ha votado este mes el limón y aqui está el resultado, al principio siempre me pasa que no se si preparar dulce o salado, la verdad que el limón nos da muchas alternativas, pero yo ya tengo en mi blog un bizcocho de limón, mermelada de limón, lemon curd, Bundt cake y limón confitado, lo que me dejó un poco en blanco al principio, hasta que me acordé del risotto de limón que ya había visto en la red y que tenía muchas ganas de preparar.

Os dejo a los participantes del juego:

Carlota: https://articuina.wordpress.com
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com
Ana P.: https://elpostredeana.wordpress.com/
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/
Silvia K.: http://kuinetes.com/

Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Carolina: http://lasrecetasdecarol.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Sara: http://www.recetasandco.com
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/2016/04/30/tarta-inglesa-de-limon/

Vamos con los ingredientes:

• 1 cebolleta
• 1/2 puerro
• aceite de oliva virgen
• 6 espárragos verdes finos
• sal y pimienta
• 3 hojas de menta
• 1 copa de vino fino de Jerez 
• 1 vaso de arroz redondo
• 800 ml aprox de caldo de pollo
• 2 limones
• ralladura de 1 limón

Preparación:

Picamos la cebolleta, el puerro y picamos los espárragos en trozos pequeños. Yo he utilizado de un manojo de espárragos verdes solo la parte del tallo y la punta la he dejado para adornar o para preparar otro plato si queréis.

Salpimentamos, añadimos el arroz, la ralladura de limón y la menta, rehogamos a fuego bajo y vamos añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado para que no se seque ni se pegue.

En mitad de la cocción añadimos el zumo de limón y espolvoreamos de queso parmesano.

Cuando se vea que el arroz está cocido apagamos y añadimos un poco mas de caldo y mas queso rallado, dejamos reposar unos minutos y servimos.