Patatas Duquesa

Hoy traigo una receta super fácil de Patatas cremosas de guarnición, las Patatas Duquesa.

El origen de las Patatas Duquesa

El nombre y la técnica de las Patatas Duquesa provienen de la gastronomía francesa del siglo XIX, una época en la que la cocina aristocrática marcaba tendencia en Europa. Estas patatas se preparan para acompañar carnes asadas o platos principales en banquetes de la nobleza, destacándose por su presentación sofisticada y su sabor suave y crema.

La receta apareció por primera vez en textos de cocina de la época en la que el chef francés Marie-Antoine Carême popularizaba los platos refinados que combinaban técnica culinaria y estética visual. En este contexto, las Patatas Duquesa surgieron como un símbolo de lujo y técnica, dadas las habilidades necesarias para su elaboración.

Ingredientes para su elaboración

• 2 patatas grandes
• 1 yema de huevo
• sal y pimienta
• 50 gr mantequilla
• agua para cocer
• 1 Boquilla de estrella
• 1 Manga pastelera

Elaboración paso a paso 

• Cocer las dos patatas y que queden tiernas, en mi caso las cuezo con piel y con una pizca de sal, pincho con un cuchillo hasta que note que están blandas y las paso por agua fría para quitar la piel.
• Chafar la patata con un tenedor y añadir el resto de ingredientes cuando todavía esté caliente la patata o la calentamos un poco para integrar mejor los ingredientes.
• Colocar en una bandeja de horno en pequeños montones y hornear en el grill  200 ºC, no los he pincelado con huevo y quedan muy bien, estar atentos eso si de cuando tomen color, sacar y servir con nuestro plato preferido.

Notas

Un plato de guarnición ideal son las patatas duquesa y lo que mas me gusta es lo bonitas que quedan con muy poco trabajo.

Tengo que reconocer que la manga pastelera y yo nos vemos lo justito y claro cuando la utilizo puede ocurrir cualquier cosa, pero con este puré de patata parece que se dejaron hacer y hasta pensé que tenía claveles con ese volantito (vaya que no tengo abuela), es la emoción.

La clave es tener la patata bien cocida para que pase bien por la boquilla de estrella y no triturar como si fuera un puré solo aplastar.

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• Carrilleras de cerdo al chocolate en olla lenta
• Lomo a la sal
• Carne estofada al pimenton con arroz
• Jarrete de ternera con crema de castañas y manzana

Patatas Duquesa

Maribel

Patatas Duquesa

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo total 25 minutos min

Plato guarnición, patata, patata duquesa

Cocina Francesa

Raciones 2 personas

Calorías 80 kcal

Equipment

• 1 Boquilla de estrella
• 1 Manga pastelera

Ingredientes

  

• 2 patatas grandes
• 1 yema de huevo
• sal y pimienta
• 50 gr mantequilla
• agua para cocer

Elaboración paso a paso

 

• Cocer las dos patatas y que queden tiernas, en mi caso las cuezo con piel y con una pizca de sal, pincho con un cuchillo hasta que note que están blandas y las paso por agua fría para quitar la piel.
• Chafar la patata con un tenedor y añadir el resto de ingredientes cuando todavía esté caliente la patata o la calentamos un poco para integrar mejor los ingredientes.
• Colocar en una bandeja de horno en pequeños montones y hornear en el grill  200 ºC, no los he pincelado con huevo y quedan muy bien, estar atentos eso si de cuando tomen color, sacar y servir con nuestro plato preferido.
  

Notas

Un plato de guarnición ideal son las patatas duquesa y lo que mas me gusta es lo bonitas que quedan con muy poco trabajo.

Tengo que reconocer que la manga pastelera y yo nos vemos lo justito y claro cuando la utilizo puede ocurrir cualquier cosa, jejej pero con este puré de patata parece que se dejaron hacer y hasta pensé que tenía claveles con ese volantito (vaya que no tengo abuela), es la emoción.

La clave es tener la patata bien cocida para que pase bien por la boquilla de estrella y no triturar como si fuera un puré solo aplastar.

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